Свиные колбаски, рубленные вручную

Колбаски с грибами

Свиные колбаски, рубленные вручнуюКолбаски с грибами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:

  • 500 г говяжьей или свиной вырезки,
  • 200 г свежих шампиньонов,
  • 3 луковицы,
  • 80 г сливочного масла,
  • перец, соль,
  • несколько веточек свежей зелени для украшения.

Приготовление:

  1. Шампиньоны подготовить: при необходимости почистить и обтереть влажной тканой салфеткой. Грибы отварить, дать немного остыть и мелко порубить.
  2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Пассеровать в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Добавить измельченные шампиньоны и потушить вместе. Посолить и поперчить по вкусу.
  3. Мясо ополоснуть холодной водой, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Хорошо отбить, чтобы получились очень тонкие мясные «блинчики». На каждый положить по ложечке приготовленного грибного фарша и завернуть его, как заворачивают в блинчики из теста.
  4. Мясные колбаски, фаршированные грибами, обжарить в оставшемся сливочном масле. Выложить на тарелку и подать с печеными яблоками или картофелем, украсив блюдо веточками зелени.

Колбаса из свинины – настоящее домашнее мясное наслаждение.

Познакомься с коллекцией отличных опробованных рецептов колбасы из свинины на сайте, объединяющем кулинарные таланты 1000.menu. Попробуй колбаску сварить, запечь, зажарить, закоптить или завялить. Добавь в начинку субпродукты, разнообразные ароматные приправки, вино, водку или коньячок. Создай незабываемый мясной домашний деликатес!

Домашняя колбаса – это, по сути, фарш из любого вида мяса в оболочке. Идеальной колбаска получается в натуральной кишке, которую лучше всего приобретать готовую, уже очищенную. Мясо для колбасы подойдёт любое, но все же брюшная часть туши или не жирный ошеек станет наиболее удачным выбором.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах колбасы из свинины:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
259 16 21.6
602 8 63.3
797 2.4 89
556 20 50 7
398 99.7

Интересный рецепт:1. Тонкие свиные кишки, вне зависимости от того, где они были приобретены, необходимо тщательно обработать. Замороженные разморозить при комнатной температуре. Затем старательно вымыть, вывернуть, аккуратно выскоблить тупой стороной ножа, убирая слизь и еще раз промыть.2. Для удобства разрезать оболочку на отрезки около 1 метра.3. Вымочить в солёной воде не менее часа. Ещё раз промыть.4. Сало и мясо для начинки нарезать некрупными кусочками.5. Смешать с солью, перцем, измельченным чесноком, кориандром, тимьяном и другими ароматными приправами по вкусу.6. Влить немного коньяка. Тщательно перемешать.7. Дать настояться фаршу не менее часа.8. С помощью специальной насадка или вручную аккуратно наполнить кишки, формируя колбаски желаемого размера перекручивая или перевязывая их.9. Дать подготовленной колбасе отдохнуть и напитаться ароматами 3-4 часа.10. Тоненькой иглой наколоть колбасу в нескольких местах.11. Отваривать на слабом огне около 40 минут.12. Обжарить на сковороде или запечь до румяности.

Пять самых быстрых рецептов колбасы из свинины:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
40 мин 275 +62
1 ч 218 +7
1 ч 184 +123
1 ч 10 мин 183 +47
1 ч 15 мин 155 +71

Полезные советы:• Начиняя колбасу, необходимо следить за тем, что бы кишка была наполнена не очень плотно. Это поможет избежать разрыва оболочки при дальнейшей тепловой обработке.• Домашняя колбаса прекрасно хранится в морозилке, как в сыром, так и в отваренном виде.• Перед приготовлением с сала необходимо обязательно снять шкурку.• Колбасу из свинины можно приготовить в пищевой пленка, фольге или в беконе.

Ингредиенты для «Домашняя вареная колбаса из свинины»:

  • Свинина

    (Лопатка, полужирная)

    2 кг

  • Специи

    (Черный перец, мускатный орех или кардамон)

    12 г

  • Соль

    (Крупного помола)

    20 г

  • Соль нитритная


    20 г

  • Вода

    (Ледяной)

    400 мл

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5165.5 ккал

белки

321.1 г

жиры

434.3 г

углеводы

3.8 г

100 г блюда
ккал212.6 ккал белки13.2 г жиры17.9 г углеводы0.2 г

Рецепт «Домашняя вареная колбаса из свинины»:

Свиные колбаски, рубленные вручную

В начале рецепта хочу дать совет: не делайте колбасу без нитритной соли! Нитритная соль — это не только цвет и вкус, это еще защита от бутулизма и сальмонеллеза! Берегите свое здоровье!
Мясо делим на две части, по 1 кг. Одну часть прокручиваем на мясорубке, а другую режем на кусочки примерно 1,5х1,5 см. Хотя можно было бы даже крупнее: 2-2,5 см.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Затем фарш и порезанное мясо, отдельно раскладываем по пакетам, распределяем мясо, максимально тонко и отправляем в морозилку охлаждаться. Так же охлаждаем в морозилке воду. Нам нужно охладить мясо до такого состояния, когда оно покроется кристалликами льда и начнет «схватываться», но внутри будет еще мягким.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Когда мясо достаточно охладиться, достаем фарш, закладываем его в комбайн, заливаем ледяную воду, добавляем соль 20 г. (10 нитритной+10 поваренной) и вмешиваем до состояния эмульсии, ну или близкого к ней. И обязательно следим, за тем, что бы в процессе наша эмульсия не согрелась выше 12 гр

С — это важно! Сразу оговорюсь, поберегите свою технику и не закладывайте весь фарш, я делила на 4 части, пока одна смешивалась, другие ждали в морозилке!

Свиные колбаски, рубленные вручную

Когда эмульсия готова, снова отправляем ее в морозилку и начинаем заниматься мясом. К охлажденному мясу добавляем 20 г. соли (10 нитритной+10 поваренной) и начинаем очень тщательно вымешивать. Месим минут 5-10, до состояния, когда мясо изменит цвет на бурый, масса станет липкой и тягучей и так же следим, что бы не перегреть мясо.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Смешиваем эмульсию, мясо и специи. У меня специи ГОСТ№1 (для колбас высшего сорта), состав вы видите. Вы можете добавить черный перец, мускатный орех (или кардамон). Тщательно перемешиваем, что бы кусочки мяса равномерно распределились в эмульсии.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Набиваем оболочку, я использовала коллагеновую 65 калибр. Набиваем с помощью мясорубки со специальной насадкой «цевка», или с помощью колбасного шприца или руками, я набивала мясорубкой. Набиваем плотно, пузырьки воздуха прокалываем иглой. Получилось два таких батона колбасы.

Свиные колбаски, рубленные вручную

В таком виде колбасу отправляем «зреть» на срок от 4 часов до суток — чем дольше лежит, тем вкуснее.
Начинаем термообработку:
1 час в духовке при t40
1 час в духовке при t60
2-2,3 часа в духовке с конвекцией (если есть), обязательно ставим миску с водой при t от 75-84 — главное не превысить t84 — иначе получим «отек» (выйдет вся влага, колбаса отойдет от оболочки, сморщиться и станет сухой котлетой). Если у вас есть кулинарный термометр с щупом, то колбаса будет готова, когда внутри батона t достигнет значений 69-72 градуса.

Свиные колбаски, рубленные вручную

После готовности охлаждаем колбасу под струей холодной воды и отправляем в холодильник на 4-8 часов, а затем наслаждаемся вкусом и похвалой от семьи!
Приятного аппетита!

Варим, жарим, запекаем

Самая трудная часть позади. Осталось выяснить, как варить и жарить домашние колбаски. Положите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать к столу, но обычно после варки их еще обжаривают на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Время обжарки — 10–15 минут.

А некоторые хозяйки обжаривают колбаски сразу, без варки. Готовность блюда определяется при проколе. Если выделяется прозрачный сок, колбаски прожарились. В качестве эксперимента положите в сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, какими душистыми они получатся.

Если вы запекаете колбаски в духовке, то налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Для приготовления в духовом шкафу потребуется около 45 минут и температура 180°С. Запекая колбаски в фольге, в конце разверните фольгу, чтобы изделия приобрели аппетитную румяную корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на гриле или на костре.

Рецепт свино-куриной рубленой колбасы в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Свиные колбаски, рубленные вручную

Купить колбасу сейчас не проблема, но как правило, выложив за красивую на первый взгляд палочку рубленой колбасы внушительную сумму, по вкусу она нас может очень разочаровать. Именно поэтому мне захотелось сделать свою, домашнюю рубленую колбасу.

Я была очень удивлена полученным результатом, чем спешу поделиться и с вами мои дорогие. Теперь я колбасу в магазине не покупаю, а готовлю свою, домашнюю, вкусную, натуральную из чистого домашнего мяса. Рецепт колбасы довольно доступен, главное запастись мясом, оболочкой и специями, ну и конечно — терпением!.

Больше в её составе нет ничего — всё настоящее! Ведь готовим мы для себя и своих любимых!

Потребуется:

  • Свинина (окорок) — 2 кг.
  • Куриная грудка — 1 шт.
  • Сало — 200-300 гр. (можно без сала)
  • Нитритная соль — 20гр. (я кладу по 17-18 гр. на 1 кг. мяса)
  • Мускатный орех — 1 ч.л. на 3 кг. мяса
  • Перец чёрный молотый — 1 ч.л. на 3 кг. мяса (лучше перемолоть вручную горошины чёрного перца — крупно)
  • Семена горчицы — 1 ч.л. на весь объём мяса (можно не использовать)
  • Кориандр молотый (я использовала натуральные семена кинзы с куста) — 1 ч.л. на весь объем мяса
  • Оболочка колбасная белковая (коллагеновая) диаметром 65 мм — всего около 70 см.
  • Шпагат
  • Щепа (ольха) — для копчения колбасы
  • Соль и вода — для замачивания оболочки
  • Термометр

Рецепт колбасы в домашних условиях:

Приправы для приготовления колбасы Вы можете использовать те, что больше всего любите. Попробовав свою колбасу, я поняла, что этот набор специй для меня очень подошёл. Вы можете пробовать с другими различными добавками.

Прежде всего нужно купить мясо хорошего качества. Лучше всего использовать мясо домашней скотины. У меня был нежирный свиной окорок и куриная грудка. Сало я использовала также домашнее. Нарезаем мясо и курицу небольшими кубиками размером 1-1,5 см. в общую миску.

Добавляем мелко нарезанное сало.

К мясу добавляем нитритную соль и все специи.

Вымешиваем мясо в течении 15-20 минут до появления «белой нити». Должен выделиться белок. 

Набить мясом оболочку, предварительно её отрезав нужной длины.

Коллагеновую оболочку предварительно нужно замочить в воде с солью на 5 минут. Она становится мягкой.

Набить оболочку рубленым мясным фаршем. Уплотняя мясо как можно плотнее. Лучше набивать с помощью колбасного пресса, но можно и обычным способом ложкой.

Уплотняем батон и завязываем края шпагатом.

У меня получилось 2 длинные колбаски, весом по 1 кг. Сразу скажу, что делать колбасу лучше покороче… Это уже моё заключение. Убираем колбаски в холодильник на 2 суток.

Затем выкладываем колбасу из холодильника на день, выдерживая при комнатной температуре.

1 час — 50 градусов, 2 час — 60 градусов, 3 час — 70 градусов, 4 час — 80 градусов. В конце приготовления, внутри колбасного батона должно быть 69-70 градусов. Это можно проверить с помощью термометра со щупом.

Также удобно будет, если вы сразу перед отправлением колбасы в духовку, воткнёте щуп с термометром внутрь одной колбасы.

Вот такие колбаски я вытащила через 4 часа из духовки. Внутри батона у меня было 70 градусов.

Колбаски можно сразу охладить в холодной воде со льдом в течении 20 минут или дополнительно подкоптить в коптильне в течении 30-60 минут. Я коптила 30 минут.

Вот такую красоту я вытащила из коптилки. А теперь отправляем колбасу проветриваться в прохладное место на 3-4 часа, затем убираем на ночь в холодильник.

Утром колбаску можно пробовать.

Вот такая красивая и очень вкусная, ароматная домашняя рубленая колбаса из свинины и птицы у меня получилась. Мои домашние были удивлены, что по вкусу колбаса получилась в точности как магазинная, при том, что мы сами её приготовили и положили только мясо и специи.

А это свино-куриная колбаска, приготовленная мной уже во второй раз. Видно, что этот результатт у меня вышел намного лучше.

На мой взгляд колбаска получилась даже очень ничего.

Ещё я хочу показать Вам, какая аппетитная получилась у меня колбаса из крупно рубленой свинины с добавлением мяса индейки. Безумно нежная, ароматная и вкусная. По специям я добавила в рубленый фарш: измельчённый кориандр, семена горчицы, сушёный чеснок, чёрный крупно молотый чёрный перец и конечно, нитритную соль.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Рецепт приготовления из свинины и говядины

Свиные колбаски, рубленные вручную

Если свинина слишком жирная, а вы предпочитаете диетические продукты, к основному мясу можно добавить нежирную говядину.

Как сделать колбасу в домашних условиях:

Свинину и говядину порубить на небольшие кусочки. Вымешиваем фарш вместе с мелко порезанным чесноком, солью и специями. Если мясная масса слишком густая — наливаем две столовые ложки воды. После этого занимаемся требухой. Фарш вмещаем в очищенные кишки и запекаем в духовке.

Сегодня ты узнаешь, как приготовить домашнюю колбасу
без сала, пряную и аппетитную! У нее очень оригинальный вкус, никакая магазинная не идет в сравнение. В рецепте присутствует даже мёд, возможно, именно из-за этого секретного ингредиента мясо получается таким сочным…

Когда готовил эту колбасу впервые, волновался: ну не верилось мне, что можно сделать в домашних условиях продукт, ничем не уступающий по эстетичности и вкусовым качествам покупной колбасе. Скажу, что не разочаровался в рецепте ни разу! Всегда получается первоклассная закуска.

Какими бывают оболочки?

Оболочку для домашних колбасок можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это бараньи, говяжьи или свиные кишки, а искусственные изготавливают из коллагена, целлюлозы и полиамида. В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Самый лучший вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, поскольку делается из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, имейте в виду, они не отличаются высокой прочностью, но самыми надежными из них считаются коровьи кишки. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.

Превращение фарша в колбаску

Наполнение оболочек фаршем — самая тонкая и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который одевается оболочка. Тут есть одна тонкость — сначала выдавливайте в кишку фарш и только потом завязывайте на конце узелок, иначе внутрь попадет воздух и колбаска раздуется. Но в этом нет ничего страшного, просто перед варкой проколите ее зубочисткой, и воздух выйдет.

Заполняйте оболочку мясом достаточно плотно, но не переборщите, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке.

Если у вас нет ни насадки, ни мясорубки, отрежьте верх у пластиковой бутылки и проталкивайте фарш через горлышко прямо в кишку.

Вы можете не нарезать длинную колбасу на отдельные колбаски, а просто наполнять оболочку фаршем порционно, оставляя небольшие промежутки. Позже эти места можно перевязать и потом разрезать. Такой способ подойдет, если у вас цельная оболочка без отверстий и трещин.

Ингредиенты для «Колбаса домашняя свиная маложирная»:

  • Свинина

    (бескостная без жира)

    2 кг

  • Яйцо куриное

    (куриное)

    1 шт

  • Сливки

    (сухие)

    5 ст. л.

  • Соль

    (по вкусу)

  • Сахар

    (по вкусу)

  • Специи

    (черный перец молотый, кориандр)

  • Приправа

    (сушёные травы: орегано, базилик, розмарин, петрушка )

  • Чеснок


    5 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5712.7 ккал

белки

338.5 г

жиры

469.4 г

углеводы

42.5 г

100 г блюда
ккал251.7 ккал белки14.9 г жиры20.7 г углеводы1.9 г

Рецепт «Колбаса домашняя свиная маложирная»:

Для нашей колбасы понадобится безжировая мякоть свинины, 1 яйцо, 5-6 столловых ложек сухих сливок, чеснок, соль-перец и душистые травы. На любителей можно добавить немного молотого кориандра. По желанию, колбасу можно сделать и с жирком. Но я решила уменьшить калорийность, взяв обезжиренную свинину. Да и для здоровья полезнее.

Мясо зачистить от жира и жил, перемолоть в процессоре. Или в мясорубке с решеткой для мелкого помола. Но лучше использовать комбайн или блендер, чтобы фарш получился однороднее. Фарш разобрать, вынуть неперемолотые жилки (если есть) и снова перемолоть.
Добавьте чеснок, соль, сахар, сливки и перемолите еще 2 раза

Очень важно, чтобы фарш получился нежным. Соли добавляйте так, как на котлеты

Сахара чуть поменьше.

В готовый фарш добавить 1 яйцо, черный молотый перец, кориандр и вымесить руками, как тесто.

Пергаментную бумагу для выпечки расстелить, сформировать из мясного фарша «батон»

Завернуть фарш в пергамент «конфеткой», хвосты крепко скрутить, перевязать ниткой или бечевкой.

Завернуть конфетку в фольгу, хорошо обжав хвостики. Вот, сколько «конфеток» у нас получилось. Вот так легко можно сформировать колбаску, не используя оболочки. Таким способом можно делать разные виды колбасы — и с жирком, и с молодой телятиной, и с добавками в виде овощей.

В широкую кастрюлю налить воды, поместить наши колбаски в воду.

Накрыть тарелкой для пресса и варить около часа и 20 минут на медленном огне (чтобы чуть булькало).

Сваренную колбасу вынуть из воды, дать остыть до комнатной температуры, не разворачивая, поместить в холодильник на ночь.
На следующий день, снять фольгу и пергамент с колбасок.
Обвалять колбасу в душистых травах (орегано, розмарин, петрушка, укроп…) и завернуть в сухой чистый пергамент.

Хранить колбасу в холодильнике в пергаменте не более 2х недель (сомневаюсь, что столь долго она у вас залежится. По желанию, колбаску можно обжарить и подавать горячей. Можно есть холодную.
Приятного аппетита!

Свиные колбаски, рубленные вручную

Брабантские хлебцы с домашними колбасками

Свиные колбаски, рубленные вручную

Категория:
Выпечка Изделия из теста Булочки

Мясные пирожки из нидерландской южной провинции Северный Брабант (Южный Брабант находится в Бельгии), особенно вкусные, когда еще теплые, но и холодными они хороши. Нидерландцев зачастую описывают как людей очень сдержанных и “суховатых“ по характеру, но провинция Северный Брабант славится своим дружелюбием и открытостью. Говорят, что и в этих хлебцах чувствуется гостеприимство и доброжелательность жителей Северного Брабанта. Проверим?

Мука пшеничная Дрожжи Соль Сахар Вода Масло растительное Яйцо куриное Фарш мясной Лук репчатый Чеснок Сухари панировочные Зелень Горчица Перец черный Сыр твердый

Несколько секретов вкусных колбасок

После вымешивания фарша дайте ему постоять на холоде 5–6 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй и его вкус «созреет». Во многих рецептах в составе фарша вы увидите крахмал, молоко и яйца, которые делают его плотнее и мягче. Для этой же цели в мясной фарш кладут мелко колотый лед.

А знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной наружу, чтобы промыть? Это легко сделать при помощи деревянной палочки с тупым концом. Слегка подцепите ею наружный край оболочки и натяните ее на палочку.

Самые вкусные колбаски — поджаренные на говяжьем жире, который можно купить на рынке. Жир делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

Свиные колбаски по-славонски

Свиные колбаски, рубленные вручную
Сложность средняя

Время 1 час + 3 часа
Ингредиенты
4-6 колбасок

850 г. свинины

150 г. свиного сала

20 г. соли

10 г. сладкой паприки

5 г. острой паприки

5 г. черного перца

4 зубчика чеснока

1 м. свиной черевы

Приготовление домашних свиных колбасок — процесс достаточно простой, хотя и требует определенных терпения и сноровки. Сначала нарежьте свинину на кубики стороной около 2 см., накройте пищевой пленкой и уберите в морозилку на 2-3 часа, чтобы «схватились» края: такое подмороженное мясо мясорубка будет рубить, а не перетирать, выдавливая соки, что бывает довольно часто, особенно если ее нож видал лучшие времена. Следом за мясом отправьте в морозилку сало — в замороженном виде его будет легче нарезать.


Свиные колбаски, рубленные вручную

По истечении указанного выше времени достаньте мясо и сало из морозилки. Сало нарежьте при помощи острого (и прочного) ножа мелким кубиком, а мясо прокрутите на мясорубке с крупной решеткой. Добавьте соль, специи (предварительно размолов черный перец) и мелко нарезанный чеснок. Быстро, но энергично вымешайте фарш, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час или дольше, вплоть до суток. Промойте и замочите очищенную свиную череву, чтобы подготовить ее к изготовлению колбасы.

Установите на мясорубку насадку для колбас (если ни ее, ни другого специального приспособления для колбас у вас нет, можно начинить колбасу руками, используя воронку или обрезанную пластиковую бутылку, но я не хотел бы оказаться на вашем месте), наденьте на нее свиную череву и начните подачу мяса, плотно набивая вашу колбасу и стараясь, чтобы внутри не было воздушных пузырей. Их потом можно будет проколоть зубочисткой, но в любом случае набивать колбасы удобнее вдвоем — один загружает фарш, второй принимает колбасу, следя за равномерностью распределения фарша. Готовую колбасу завяжите узелком с обеих сторон и прокрутите в нескольких местах, чтобы разделить на порционные части. Поздравляю, ваши домашние свиные колбаски готовы!


Свиные колбаски, рубленные вручную

Как готовить домашние колбаски?

Есть несколько вариантов. Во-первых, их можно просто отварить, но этот способ больше всего подходит для колбас с однородной структурой фарша, а те колбаски, что получились у нас, лучше обжарить — на сковороде или на гриле. Учитывая толщину колбаски, это не самый быстрый процесс, так что его можно ускорить, сначала отварив колбаски, и лишь затем обжарив для получения румяной корочки. Лучший способ приготовления колбасок, выведенный мной эмпирическим путем, выглядит так: довести воду с лавровым листом и душистым перцем до кипения, опустить в нее колбаски, дождаться, пока вода снова закипит, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить в покое на 10 минут, затем достать колбаски, обсушить и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Такие колбаски получаются мягче, а оболочка не лопнет в процессе жарки.

Наконец, приготовленную по этому рецепту колбасу вполне можно и завялить: для этого я рекомендую заменить обычную соль нитритной, а затем вывесить колбаски в тени на лоджии, проложив лавровыми листьями, как это делают в Славонии для того, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Колбаса домашняя «Тутырма»

Свиные колбаски, рубленные вручную

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Очень давно хотел заняться приготовлением домашних колбас. В детстве, более 45 лет назад, помогал бабушке начинять домашнюю колбасу.
И вот попался рецепт, который захотел сам приготовить. Тутырма — блюдо татарской кухни, это домашняя варёная колбаса, но я решил её сразу запечь, думаю, так вкуснее.
В приготовлении используют баранину, говядину, конину или субпродукты (ливер), в качестве крупяных добавок: рис, гречка, пшено, овсянка.
Эту колбасу можно подать, как горячее второе блюдо или как холодную закуску. Очень удобно на завтрак, перекус или на пикник.
За идею рецепта благодарен Венерик.

Процесс приготовления

Мякоть свинины и говядины хорошо промыть, обсушить на бумажном полотенце (у меня соотношение свинины и говядины 50 на 50, но можно готовить и из свинины с курятиной или только из свинины). Острым ножом нарезать мясо на мелкие кусочки размером, примерно, 1,5 на 1,5 сантиметра (можно нарезать мясо и чуть меньше).

Свиные колбаски, рубленные вручную

С сала снять шкуру и нарезать на кусочки чуть меньшего размера, чем нарезано мясо. Чтобы сало легче резалось, его можно чуть подморозить.

Свиные колбаски, рубленные вручную

В глубокую миску поместить нарезанную свинину, говядину и сало.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Посолить, посыпать чёрным молотым перцем и молотым кориандром, добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок (я добавила гранулированный чеснок).

Свиные колбаски, рубленные вручную

2 лавровых листа подсушить в микроволновке (примерно, 1 минуту), измельчить в ступке (или при помощи скалки) и добавить к мясу. Мясо и сало хорошо вымесить, пока масса не станет вязкой (это займёт, примерно, 10 минут). Затем накрыть миску с мясом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Натуральную оболочку (свиную череву) хорошо промыть от соли с внутренней и внешней стороны.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Чтобы избавиться от неприятного запаха, который может исходить от натуральной оболочки, приготовим уксусный раствор. В миску подходящего размера нужно влить 400 мл холодной воды, добавить 1 чайную ложку соды и 1 столовую ложку уксуса, добавить очищенную и нарезанную полукольцами луковицу, лавровые листья. Раствор хорошо перемешать, поместить в него оболочку и отставить в сторонку на 1 час.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Свиную оболочку (черева) достать из уксусного раствора, ещё раз хорошо промыть.

Свиные колбаски, рубленные вручную

При помощи специальной насадки мясорубки для приготовления домашней колбасы (конуса) наполнить оболочку рубленым мясом (для этого необходимо один конец оболочки завязать в плотный узел, а другой конец оболочки надеть на конус). Если такой насадки для мясорубки (конуса) нет, то можно отрезать горлышко пластиковой бутылки (как на фото), один конец оболочки завязать в плотный узел, а с помощью отрезанного горлышка бутылки наполнять оболочку рубленым мясом. Оболочку наполнять мясом не сильно плотно, иначе она просто лопнет. Если образовался воздух, то необходимо проткнуть оболочку зубочисткой (или иголкой).

Свиные колбаски, рубленные вручную

Я делала колбасу длиной, примерно, по 15 сантиметров. После наполнения (формирования) одной колбаски длиной 15 сантиметров, я просто несколько раз перекручивала оболочку и начинала формировать вторую колбаску, наполняя следующие 15 см оболочки рубленым мясом. Я таким образом формировала по 3 связанных между собой колбаски (можно колбаски между собой завязать нитками). Подготовленные колбаски в нескольких местах проткнуть зубочисткой.

Свиные колбаски, рубленные вручную

В кастрюлю влить, примерно, 1,5 литра воды, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду аккуратно опустить подготовленные колбаски, уменьшить огонь и проварить, с момента закипания, 15-20 минут. Таким образом проварить всю колбасу.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Аккуратно достать домашнюю рубленую колбасу из воды и дать остыть. Часть колбасок можно поместить в морозилку и заморозить впрок.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Отваренную колбасу поместить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить на среднем огне с двух сторон до аппетитного золотистого цвета (на это понадобится 7-10 минут). Такую домашнюю рубленую колбасу можно не обжаривать. а запечь в разогретой до 180 градусов духовке в пакете для запекания в течение минут 15.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Ароматную, сочную домашнюю колбасу из рубленого мяса подать к столу в горячем виде со свежими овощами и зеленью.

Ингредиенты для «Колбаса куриная рубленая»:

  • Курица

    (без косточек)

    1000 г

  • Морковь

    (отварная)

    1 шт

  • Перец сладкий

    (у меня замороженный)

    2 шт

  • Орехи грецкие


    100 г

  • Желатин

    (быстрорастворимый)

    2 пакет.

  • Соль

    (по вкусу)

    15 г

  • Приправа

    (к курице гриль)

    1 ч. л.

  • Чеснок

    (мелкий)

    5-7 зуб.

  • Вода

    (для варки)

    2500 мл

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2207 ккал

белки

242.2 г

жиры

100.3 г

углеводы

90.6 г

100 г блюда
ккал54.4 ккал белки6 г жиры2.5 г углеводы2.2 г

Рецепт «Колбаса куриная рубленая»:

Свиные колбаски, рубленные вручную

Исходно у меня было три окорочка, которые я помыла (обрезав мясо от костей остался 1 кг), порезала кубиками 1,5-2 см, перец и морковь соломкой, орехи поломала руками на небольшие кусочки.

Свиные колбаски, рубленные вручную

В большой миске смешаем рубленое мясо, овощи, орехи, соль, приправу к курице, тертый чеснок, желатин быстрорастворимый (высыпать из пачки, не разводить в воде!)

Свиные колбаски, рубленные вручную

И начнем формировать наши колбаски при помощи пищевой пленки, необходимо раскатать пленку, выложить 1/4 часть фарша и начать заворачивать колбаску, накручивая пленку на фарш, как можно плотнее.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Заворачиваем с боков.

Свиные колбаски, рубленные вручную

И стараемся крутить пленку вокруг колбаски в разные стороны, чтобы завернуть ее поплотнее.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Руками обдавливаем пленку со всех сторон, всего получилось 4 колбаски.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Но так, как я боялась, что из пленки вытечет сок при варке, то перестраховалась, уложила каждую в новый пакет, выдавила воздух и плотно завязала.

Свиные колбаски, рубленные вручную

В пятилитровую кастрюлю с широким дном налила два с половиной литра воды, довела до кипения, уложила упакованные колбаски, сверху накрыла тарелкой (чтобы колбаски были полностью погружены в воду), накрыть крышкой и варить на небольшом огне час. После этого отключить газ и оставить в кастрюле под крышкой на 15 минут, потом шумовкой аккуратно, по одной, вынуть колбаски, уложить на поднос для остывания (не пугайтесь, колбаски будут буквально»живые»), несколько раз переворачивайте с боку на бок. Остывшие колбаски на 8 часов убрать в холодильник.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Утром, после выстаивания в холодильнике, колбаски были представлены народу, который, оценив вкус и натуральность продукта, быстренько уничтожил стратегические запасы.

У нас на сайте девочки выставляли подобный продукт, только упакованный в пачку из под сока, но я решила, что и данный способ имеет право на жизнь. УГОЩАЙТЕСЬ ПОЖАЛУЙСТА!!!

Ингредиенты для «Купаты из свинины»:

  • Свинина

    (Лопатка и окорок, примерно в равных количествах (с жирком))

    1500 г

  • Лук репчатый

    (средних)

    4 шт

  • Чеснок


    2 шт

  • Соль


    25 г

  • Приправа

    («Прованские травы»)

    1 ст. л.

  • Базилик

    (сушеный)

    1 ст. л.

  • Перец чили


    2 ч. л.

  • Перец черный


    по вкусу

  • Паприка сладкая


    1 ч. л.

  • Вода


    150 мл

  • Кишки

    (черева свиная, примерно 3-4 метра)

    1 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4186.1 ккал

белки

265.3 г

жиры

330.8 г

углеводы

47.8 г

Порции
ккал523.3 ккал белки33.2 г жиры41.4 г углеводы6 г
100 г блюда
ккал192.9 ккал белки12.2 г жиры15.2 г углеводы2.2 г

Рецепт «Купаты из свинины»:

Свиные колбаски, рубленные вручную

Вымыть мясо под проточной водой. Срезать весь жир в отдельную тарелочку. Отставить ее. Он нам пригодится позже.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Вот сколько получилось мяса. Его мы порежем кусками по 10 см. Это мясо нам нужно будет разделить на 2 части. Одну часть мы будем «рубить» ножом, а другую пустим через мясорубку.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Отделяем 875 грамм для рубки.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Вот что у нас осталось

Свиные колбаски, рубленные вручную

Далее примерно пополам разделяем жир.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Одну часть жира нужно порубить на мелкие, мелкие кусочки.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Примерно вот так. около 2 мм.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Тоже самое делаем с большей частью отложенного мяса ( вес — 875 г.) Куски должны быть примерно по 5*5 мм.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Рубленный жир и мясо складываем в глубокую миску.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Далее достаем мясорубку, используем насадку с большим диаметром отверстий.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Прокручиваем оставшиеся 300 грамм мяса.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Далее тоже самое проделываем с жиром.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Все мясо отправляем в миску к рубленному.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Чистим лук.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Пропускаем его через мясорубку.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Далее отправляем его к мясу

Свиные колбаски, рубленные вручную

Чистим чеснок. И через чеснокодавилку отправляем в нашу большую миску.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Я использовала чили, привезенный из Азии. Он очень острый. Но после отпуска в нашей семье теперь регулярно едят очень остренькое. Так что если не любите острое, то уменьшите количество перца.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Добавляем перец чили.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Добавляем паприку для цвета и аромата.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Отмеряем соль. (если используете приправы, в состав которых входит соль, тогда нужно уменьшить ее количество на этом этапе)

Свиные колбаски, рубленные вручную

Добавляем ложку сушеного базилика.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Ложку «Прованских трав»

Свиные колбаски, рубленные вручную

Все хорошенько вымешиваем, втираем в мясо специи. Стараемся жир и мясо равномерно распределить.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Далее частями вливаем воду. И хорошо все перемешиваем.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Вот что у нас получится. Теперь уберем миску в холодильник на часик — два.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Я вот такую оболочку купила в ашане. Стоит она там 129 рублей.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Замачиваем кишку как написано на упаковке, на 30-40 минут.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Подготавливаем нашу мясорубку.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Через 30-40 минут одеваем кишку на специальную насадку. В конце завязываем узелок. В конце делаем 2 прокола иглой, что бы воздух выходил при прохождении мяса. Вниз подставить широкую тарелку для наших колбасок.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Ну вот как то так. Через каждые 15-20 см перекручиваем несколько раз колбаску и делаем следующую.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Вблизи переход.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Вот что у нас получилось

Свиные колбаски, рубленные вручную

Можно приготовить несколько штук на ужин, а остальное заморозить. А при случае быстренько достать и приготовить дома на сковородке или на природе на мангале.

Свиные колбаски, рубленные вручную

Наслаждаемся.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы

Свиные колбаски, рубленные вручную

Свиные колбаски, рубленные вручную

Свиные колбаски, рубленные вручную

Это рецепт не предусматривает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, так как вам придется ждать колбасу около двух недель.

Состав рецепта:

  • Куриное филе — 0,5 кг;
  • Свиные кишки — 0,4 м;
  • Два зубчика чеснока;
  • Кориандр — 8 гр;
  • Перец черный — 0,5 гр;
  • Нитритная соль — 4 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Курицу порезать тонкими ломтиками.
  2. В миску с кусочками курицы добавить перец, соль и кориандр.
  3. Все смешать и вымесить фарш.
  4. Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, завязать получившуюся колбаску кольцом и положить в морозильную камеру на 2 часа.
  5. Настал черед вяления. Для этой цели в течении трех суток необходимо развешивать продукт в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов Цельсия. Ночью лучше всего замораживать в холодильнике.
  6. В течение последующих двух недель колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.
Популярные статьи  Картины из искусственных цветов
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: